GI産品に刮目！
お馴染みのシャンパン（シャンパーニュ）はフランスのA.O.C.(Appellation d’Origine Contrôlée アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ）で定め […]
カテゴリー: コラム
【新説】ハンバーグのルーツは横浜にあり!! ④
日本のハンバーグのルーツはフランス料理だ！ いずれにしても、ハンバーグのルーツは西洋料理、つまりはフランス料理が原型であったのではないか？ということは推測できる。 幕末の開港による外国人居留地の開設が、西洋料理の発展に深 […]
【新説】ハンバーグのルーツは横浜にあり!! ③
ハンバーグらしきものの登場 日本に於けるハンバーグステーキのルーツは、以下に示すとおり諸説あるが、どれもこれも、この「ドミグラスソース」というハンバーグステーキの定義を照らすと物足りない。 ▼ビトック・ア・ラ・ルース（ロ […]
【新説】ハンバーグのルーツは横浜にあり!! ➁
タルタルステーキはハンバーグのルーツにあらず ところで、ウキペディアなどには、ハンバーグの原型は、18世紀ごろのドイツ・ハンブルグでの「タルタルステーキ」というのが定説になっていますが、これは大きな誤りだということが、前 […]
【新説】ハンバーグのルーツは横浜にあり!! ①
老若男女が大好きなハンバーグ。それは国民食でもあり、外食メニューの横綱といえる。でも、そもそもハンバーグとは、いったいなんなのか? ウィキペディアには18世紀ごろのドイツ・ハンブルグでのタルタルステーキがルーツとある。グ […]